Revista (Blog)

 
Agosto 2011
26 de Agosto de 2011
Arroz con bogavante y carabineros
GASTRONOMÍA GRANADINA | Lucas Gutiérrez  
 
Arroz con bogavante y carabineros  

Este es un plato que se hace en la provincia , en la costa y en otros lugares de España. La variante es la fumé de pescado" que lleva la base de los famosos "fideos a la parte Motrileños".  

ARROZ CON BOGAVANTE Y CARABINEROS:

 

INGREDIENTES:

(Para 16 personas)


4 bogavantes.

4 carabineros.

1kgr y medio de tomates.

1 pimiento rojo o /y  3 verdes.

Una cabeza de ajos.

Aceite de oliva virgen.

Una copa de brandy o cognac.

1kgr y 250 gramos de arroz bomba.

4 litros de foumé de pescado y marisco.

Sal


Para la foumé de pescado (4-5 litros).


1 cebolla

1 pimiento rojo

1kgr. de tomates

300 gramos de pota negra

500 gramos de cangrejos

½ cabeza de rape

1 kgr. de pescado de roca: pollicos, sapos, arañas

Una cabeza de ajos y 2 ñoras.


PROCEDIMIENTO:



Los bogavantes vienen vivos. Una manera de preparlos es sumergirlos un tiempo en agua con hielo.





Bogavantes, carabineros y aceite virgen de oliva.






Tomate- ajo- pimiento verde o rojo y copa de brandy






Para la foumé de pescado (4-5 litros)


1 cebolla

1 pimiento rojo

1kgr. de tomates

300 gramos de pota negra

500 gramos de cangrejos

½ cabeza de rape

1 kgr. de pescado de roca: pollicos, sapos, arañas

Una cabeza de ajos y 3 ñoras o pimientos rojos secos



PROCEDIMIENTO:



1.-Se  pone un buen chorro de aceite de oliva virgen en la paellera caliente

Se introducen los bogavantes, partidos en cuartos y se rehogan.


2.-Cuando se ponen rojos, se añade la copa de brandy y se flambean.






3.-Se añade el sofrito de ajo, pimiento y tomates, previamente pasado por el chino o batidora.


4.-Se añade el arroz y se rehoga unos minutos.






5.-Se añade el caldo ( que esté caliente).






 

Cocer unos 20 minutos. Reposar 10 minutos-Emplatar y servir.

 

 

Marisa Solana Cabrera.

Lucas Gutiérrez Jiménez.

 
 
 



1 páginas en total (0 entradas encontradas).
 
BUSCA BLOG
 
 
     
     
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
 
     
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
 
     
 
 
Apat
 
Museo Casa Natal F. García Lorca
 
Q&P Consultores
 
Turismo de Granada
 
 
 
 

Diseño realizado por

Ayuda
© Naturaleza Nazarí SL 2015. © Todas las imágenes y textos son propiedad de sus autores. Prohibida su reproducción.